Al hablar de una buena dieta es importante preguntarnos “exactamente, ¿para quién es buena?” Si se desea llevar a cabo una alimentación sana, es fundamental que esta esté adaptada a los requerimientos individuales. La alimentación ayurvédica es muy fiel a este principio.
Alimentación ayurvédica: ¿qué es?
La medicina ayurvédica viene de la cultura de la India y el término Ayurveda, en concreto, se refiere a la ciencia o el conocimiento de la vida. Es decir, a un entendimiento de la salud gracias al equilibrio entre lo físico, lo mental y lo espiritual.
La alimentación ayurvédica forma parte de esta ciencia holística, la cual da mucha importancia a la alimentación física, sin olvidar la del espíritu.
Para sus dietas se tiene en cuenta que cada persona es única y, además, bioquímicamente diferente. Por ello, la alimentación debe ser personalizada para cada individuo.
Con el fin de conocer mejor en qué consiste este tipo de alimentación, hay que valorar dos factores fundamentales:
- Por un lado, se deben distinguir tres tipos corporales, también conocidos como doshas.
- Por el otro, cada individuo posee un agni que es el fuego interior que nos ayuda a metabolizar los alimentos, deshaciéndonos de aquellos que no nos hacen falta.
Tipos corporales dentro de la alimentación ayurvédica
Según esta dieta, los tipos corporales existentes se encuentran gobernados por tres principios llamados doshas. Estos controlan las funciones del cuerpo.
En cada persona predomina uno de ellos y es así como se pueden distinguir los tres tipos corporales.
Pitta
Se trata del principio que gobierna el metabolismo y la digestión. Quienes son de tipo corporal pitta son personas agudas, cálidas y ácidas. Suelen tener la piel y el cabello claros y una complexión mediana.
No les gusta el sol, ni el calor. Suelen tener siempre hambre y sed. Son decididos, emprendedores, aman los desafíos y odian perder el tiempo. El elemento que predomina en ellos es el fuego.
Vata
Este es el principio que controla el movimiento. Los individuos vata suelen ser delgados, con la piel seca y fría. Les gusta el sol y no llevan bien las bajas temperaturas.
Tienen sueño ligero, incluso tendencia al insomnio. Realizan sus actividades deprisa, son personas vivas, entusiastas e imaginativas.
Son tendentes a sufrir estreñimiento y a cansarse fácilmente porque se esfuerzan al máximo.
Su elemento predominante es el aire.
Kapha
Principio gobernante de la estructura del cuerpo. Se trata de personas fuertes, pesadas, lentas, frías, con resistencia física y tendencia a engordar. Tienen la piel suave y pálida.
Su carácter es tranquilo y relajado, pero también tienden a ser posesivos y complacientes. Sus elementos predominantes son aire y tierra.
Clasificación de los alimentos en Ayurveda
En la nutrición ayurvédica, la descripción de los alimentos no se realiza teniendo en cuenta su composición química, sino que estos son definidos por sus acciones y cualidades. Concretamente por:
- El sabor (rasa).
- La potencia (virya).
- El efecto posdigestivo (vipaka).
Teniendo en cuenta esto, veamos la clasificación de los alimentos.
Alimentos Sáttvicos
Son los alimentos que promueven la salud, el equilibrio, la vida, la virtud, la fuerza y la felicidad. Se trata de alimentos ligeros, suave, agradables, oleosos y que se ingieren habitualmente recién cocinados.
No son necesarios grandes requerimientos para ser metabolizados. Tampoco generan adicción.
- Cereales: como el arroz, la cebada o el trigo.
- Verduras: acelga, espinaca, habichuelas.
- Fruta: uva, manzana, pera.
- Frutos secos: almendras, nueces.
- Legumbres: lenteja roja, soja verde.
- Lácteos: ghee, leche, suero de leche.
- También se incluyen otros productos como la miel o aceites vegetales de calidad.
Alimentos Tamásicos
Este tipo de alimentos favorece una actitud ignorante o pasiva. Son alimentos pesados y muy aceitosos, insípidos o sobrantes.
Para metabolizarlos se requiere mucha energía. Se incluyen los alimentos congelados y procesados.
- Carnes, en general, aunque especialmente los embutidos.
- Repostería, fritos, las sobras que se guardan en la nevera, los congelados, etc.
Alimentos Rajásicos
Es la comida que promueve la exaltación, la actividad, el dolor, la pasión y la excitación. Engloban alimentos de sabor intenso (picante, salado, ácido).
También implican formas de cocinar con procesos de fermentación y pueden ser adictivos.
- Verduras: como el ajo, la judía plana o la cebolla.
- Frutas: el limón, el membrillo o el pomelo.
- Legumbres: soja negra.
- Cereales: como el centeno.
- Lácteos: el yogur o la cuajada.
- Especias: chile, sal marina, pimientas.
- Bebidas: alcohol, en general, té, café y otras bebidas estimulantes.
- Harinas blancas.
- Azúcar y chucherías.
Cómo debe ser una dieta personalizada ayurvédica
Es cierto que existen alimentos saludables que pueden ser recomendados en general. Sin embargo, las dietas de alimentación ayurvédica se tendrán que diseñar ajustándose a las necesidades nutricionales de cada persona.
Por tanto, una dieta Ayurveda personalizada debe considerar todos los aspectos fisiológicos y de rutinas de su destinatario:
- El tipo corporal o dosha
- El agni o capacidad digestiva.
- La presencia de enfermedades.
- La actividad física.
- Incluso, la estación del año.
Centrándonos en cada dosha, algunos aspectos posibles a considerar serían.
- Para el tipo pitta, alimentos fríos, secos, astringentes de sabores dulces y amargos.
- Lo ideal es que las personas con constitución vata consuman alimentos más pesados, calientes, untuosos, de sabores salados, ácidos y dulces.
- Para el tipo corporal kapha lo más aconsejable son los alimentos calientes, ligeros, secos, astringente, con sabores amargos y picantes.
Sin embargo, como se mencionaba, el dosha dominante es solo un factor a valorar. Por ello, antes de establecer una dieta ayurvédica será necesaria una entrevista clínica para aclarar todas las variables y hábitos en el paciente.
Sin duda, el beneficio principal de la alimentación ayurvédica es que nos ayuda a restaurar el equilibro perdido de nuestro cuerpo, usando la comida adecuada para cada uno con vehículo. De esta forma se pueden tratar patologías tanto físicas como mentales.
Por último, recalcar que para lograr unos resultados aún más óptimos, esta dieta se puede acompañar de la práctica de yoga o meditación como apoyo físico y emocional.
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